15 MINUTI – EASY – 4/6 PERSONE
Nel viaggio alla scoperta del gusto italiano la Puglia incontra la Campania e, dal loro incontro, nasce un piatto che fonde le due culture in una esperienza sensoriale, che vi sorprenderà, regalandovi una serie di sensazioni piacevoli al palato
Per questo piatto ho scelto le eccellenze dei due territori, la “colatura di Cetara”, massima espressione della cultura enogastronomica campana, prodotta nel borgo marinaro di Cetara nella splendida costiera Amalfitana, e la “mandorla di Toritto”, prodotto dalle eccellenti proprietà organolettiche coltivato in un territorio, tra Alta Murgia e pre-Murgia, ormai presidio slow Food.
La particolarità delle colatura di alici è la sua maturazione in una soluzione di sale e acqua, che la rende sapida e le conferisce il suo bellissimo colore ambrato. Sfruttare questa sua sapidità vuol dire rispettarne l’essenza, servendola in un piatto, che non richiede, dunque, l’aggiunta di sale ma che possa esaltarne tutto il sapore. Ho scelto, quindi, di abbinarla ad una crema di mandorle, ottenuta tenendo in ammoll0 con acqua a 60 gradi, delle mandorle spellate per circa un’ora, scolate e poi frullate con acqua naturale fredda e scorza di limone biologico, montando il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa (ho assaggiato questo piatto in un ristorante a Latina e me ne sono innamorata; ho cercato di riproporlo, per voi, con qualche variante, utilizzando i prodotti del mio territorio e quelli campani, rapportandolo alla mia idea del piatto).
La dolcezza della crema di mandorle avvolgerà i troccoli pugliesi, parzialmente risottati in aglio,olio e peperoncino, e smorzerà la sapidità della colatura di alici, mettendone in risalto il colore e il profumo. Chiuderanno il piatto una polvere di prezzemolo essiccato e delle zeste di limone che, a contatto con il calore, sprigioneranno tutta la loro essenza.
Curiosi di provare questo piatto? Allora allacciamo i grembiuli e partiamo alla scoperta del gusto.
Ingredienti
| 500g troccoli pugliesi |
| 6cucchiai colatura di alici di Cetara ( circa 1 cucchaio da tavola a porzione) |
| 120g mandorle spellate di Toritto |
| 1 limone bio |
| q.b. Polvere di prezzemolo essiccato o prezzemolo fresco |
| q.b. peperoncino |
| 2spicchi aglio |
| q.b. olio extra vergine di oliva |
Preparazione
Prepariamo la crema di mandorle
Inseriamo le mandorle spellate in una coppa ricoprendole di acqua a 60 gradi e lasciamole in ammollo per circa un’ora – scoliamole e inseriamole nel bicchiere di un mixer aggiungendo poca acqua minerale e delle scorze di limone biologico ( se lo gradite potete anche aggiungervi del succo di limone per ottenere maggiore acidità). Montiamo fino a raggiungere una consistenza cremosa e teniamo da parte
Mettiamo l’acqua a bollire
Cuoceremo per un minuto la pasta in acqua e continueremo la cottura con una risottatura parziale in aglio, olio e peperoncino
Prepariamo la base di aglio, olio e peperoncino
In una capiente pentola mettiamo a riscaldare l’olio d’oliva, aggiungiamoci il gambo del prezzemolo, l’aglio e il peperoncino. Inseriamo i troccoli e proseguiamo la cottura risottando la pasta aggiungendo acqua di cottura. Mantechiamo e serviamo
Impiattiamo
sul fondo del piatto inseriamo la nostra crema di mandorle e adagiamoci, delicatamente, un nido di troccoli mantecati in aglio, olio e peperoncino. E’ il momento di inserire la protagonista del piatto: la colatura di alici di Cetara (circa un cucchiaio per ogni porzione) e chiudiamo aggiungendo della polvere di prezzemolo e delle zeste di limone bio.
