15 MINUTI – EASY – 4/6 PERSONE
I “minchiareddhi” sono un tipo di pasta fresca con farina di grano e orzo, o solo farina di orzo, tipica del territorio salentino. La particolarità di questa pasta è legata al particolare strumento che si utilizza nella sua lavorazione, “lu fierru o caturu”, cioè un ferretto particolare, dalla forma quadrata, che serve a rendere cavi i maccheroni così da consentirne la cottura anche all’interno e una migliore “avvolgenza” del condimento. Notevole l’impiego di questo tipo di pasta nella cucina del posto, spesso abbinata alle orecchiette nel tradizionale piatto della domenica: la pasta con il sugo di braciole. Dal gusto particolarmente intenso, regalano particolare ruvidità al palato e si prestano ad essere abbinati a piatti di terra o di mare.
Oggi ho scelto di abbinarli ad un pesto estivo di rucola. La rucola selvativa ha un sapore piuttosto amarognolo che, nel piatto di oggi, andremo a smorzare con delle nocciole e della patata lessa. Ho aggiunto al pesto del pecorino pugliese . Ho ricavato, dai taralli pugliesi ai cereali, frullati velocemente in un mixer, la parte croccante da aggiungere al piatto .
Allora pronti per preparare insieme un piatto velocissimo, fresco e supergustoso, che vi regalerà il profumo del Salento? Allacciamo i grembiuli e partiamo!
Ingredienti
| 500 grammi Maccheroni di grano e orzo |
| 150 grammi Rucola Selvatica |
| 40 grammi Nocciole Sgusciate |
| 2 Patate lesse |
| q.b. Olio evo |
| 2 spicchi aglio |
| q.b. Sale |
| 10 Taralli circa ai cinque cereali |
Preparazione
Laviamo la rucola
– Laviamo e asciughiamo la rucola
METTIAMO A BOLLIRE LE PATATE
– Procediamo con la cottura delle patate in acqua o in forno a microonde e lasciamo raffreddare
METTIAMO A BOLLIRE L’ACQUA
– In una capiente pentola mettiamo a bollire l’acqua che ci occorrerà per la cottura dei maccheroni
PREPARIAMO IL PESTO DI RUCOLA
– Prepariamo il pesto di rucola inserendola in un mixer e aggiungendo le nocciole, il pecorino, le patate private della buccia e dell’olio. Iniziamo a frullare e proseguiamo con l’aggiunta di olio evo e di un po’ d’acqua di cottura, solo se necessario. Se lo gradite aggiungete un po’ di aglio. Dovremo ottenere un pesto cremoso.
MANTECHIAMO
– Una volta cotta la pasta ripassiamola in padella, con dell’olio evo e uno spicchio di aglio (che rimuoveremo prima di servire il piatto) e aggiungiamo il pesto e dell’acqua di cottura e mescoliamo.
IMPIATTIAMO
– A questo punto non ci resta che impiattare, aggiungendo del tarallo ai cereali, precedentemente polverizzato, una spolverata di pecorino, qualche fogliolina di rucola selvatica e un giro d’olio evo a crudo .
Il nostro piatto è pronto da portare a tavola per godere dei profumi e sapori del mio bellissimo Salento . Buon pranzo con il sorriso perché a tavola torna sempre il buonumore. Arrivederci alla prossima ricetta insieme. A presto. Rosamaria
