Il baccalà ha da sempre avuto un posto d’onore sulla tavola delle feste . Ricordo che, quando ero piccola, la vigilia di Natale, mia nonna preparava il sugo con i filetti di baccalà e le frittelle per tutta la famiglia. C’era tutta una preparazione a monte che iniziava due giorni prima, con l’ammollo dei filetti di baccalà per dissalarlo e prepararlo per le varie cotture .Posso ancora sentire il l profumo di quelle pietanze se chiudo gli occhi. La memoria olfattiva regala ricordi indelebili e ti porta indietro nel tempo. Proprio perché ritengo sia importantissimo raccontare la storia di famiglia, attraverso il rispetto delle tradizioni, oggi ho scelto per voi un piatto semplice e gustoso che vi racconterà un po’ di me : filetto di baccalà al profumo di timo, con ragù di cavolfiori misti, olive taggiasche e capperi.
FILETTO DI BACCALA’ AL PROFUMO DI TIMO CON RAGU’ DI CAVOLFIORI
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