EASY 4 PERSONE
Il baccalà ha da sempre avuto un posto d’onore sulla tavola delle feste . Ricordo che, quando ero piccola, la vigilia di Natale, mia nonna preparava il sugo con i filetti di baccalà e le frittelle per tutta la famiglia. C’era tutta una preparazione a monte che iniziava due giorni prima, con l’ammollo dei filetti di baccalà per dissalarlo e prepararlo per le varie cotture .Posso ancora sentire il l profumo di quelle pietanze se chiudo gli occhi. La memoria olfattiva regala ricordi indelebili e ti porta indietro nel tempo. Proprio perché ritengo sia importantissimo raccontare la storia di famiglia, attraverso il rispetto delle tradizioni, oggi ho scelto per voi un piatto semplice e gustoso che vi racconterà un po’ di me : filetto di baccalà al profumo di timo, con ragù di cavolfiori misti, olive taggiasche e capperi.
Ingredienti
| 4 filetti di baccalà precedentemente dissalato |
| 500g cavolfiori misti |
| 50g olive taggiasche |
| 20g capperi dissalati |
| q.b. Olio evo |
| Sale (solo se necessario) |
| Brodo vegetale (carota sedano e cipolla |
| Foglie di timo fresco |
| Friscuos salentino |
| 1 scalogno |
Preparazione
Fase 1
Mettiamo a marinare in olio, timo e limone, i filetti di baccalà, precedentemente dissalati in acqua per il tempo necessario
Fase 2
Dopo aver lavato i cavolfiori, privarli delle foglie esterne e grattugiarli per preparare il nostro ragù. Far scaldare l’olio evo in una pentola con uno scalogno, aggiungere i cavolfiori e rosolare. Terminare la cottura con del brodo vegetale e aggiungere capperi e olive tagliati grossolanamente. Regolare di sale solo se necessario.
Fase 3
Andiamo a frullare una parte del ragù di cavolfiori in un mixer, aggiungendo olio e brodo, per ottenere una cremina e teniamo da parte al caldo
Fase 4
Riscaldiamo una piastra o una padella antiaderente e andiamo ad arrostire il filetto di baccalà dal lato della pelle, aiutandoci con delle pinze.
Fase 5: impiattiamo
Disponiamo sul piatto la cremina e adagiamoci il filetto di baccalà arrosto, aggiungiamo il ragù di cavolfiori e cospargiamo il filetto con olio evo, del friscous salentino croccante e delle foglie di timo fresco.
Il nostro piatto è pronto, servitelo e gustatelo con il sorriso, godendovi la compagnia dei vostri ospiti. Buone feste e arrivederci alla prossima ricetta insieme. Rosamaria
