LINGUINE AROMATIZZATE ALL’ARANCIA CON ASPARAGO E GAMBERO ROSSO

 EASY 4/6 PERSONE

Amo fondere, nei miei piatti, i profumi del mare a quelli vegetali di una terra generosa come la Puglia.

In questa ricetta ogni ingrediente, nel piatto, ha la sua importanza:

• L’olio evo verace, pugliese, estratto a freddo , dal profumo delicato ed il gusto dolce ed equilibrato;
• Il succo e la scorza delle arance biologiche che donano acidità e freschezza al piatto;
• L’asparago verde , tenero da coltivazione integrata del Gargano, che in questo piatto ha una doppia consistenza, con il suo sapore marcato di primavera ;
• Le linguine di semola di grano duro aromatizzate all’arancia che donano al piatto colore e profumo
• Il friscous salentino Petramarè al pepe nero, che regala croccantezza, profumo e una nota di piccantezza.

Un piatto che parla di me, di due elementi che fanno parte del mio DNA, il mare e la terra e che racconta, attraverso il gusto, la mia interpretazione della Puglia. Ve ne regalo un assaggio augurandovi di venire presto a conoscerla  la mia Puglia e lasciarvi rapire dai suoi magnifici colori.

Ora correte a prendere gli ingredienti, allacciamo i grembiuli e partiamo.

Ingredienti

Per il brodo vegetale

Preparazione

Fase 1

Laviamo gli asparagi verdi; essendo molto sottili e teneri, non occorrerà privarli dei filamenti. Teniamo da parte le puntarelle e tagliamo a metà i gambi privandoli della parte inferiore più coriacea. Prepariamo un brodo vegetale con i gambi degli asparagi, la cipolla e la carota. Utilizzeremo il brodo per risottare la pasta e frulleremo e passeremo al setaccio i gambi, una volta cotti nel brodo, per ottenerne la polpa che utilizzeremo in fase di mantecatura della pasta.

Fase 2

Ripassiamo in pentola le puntarelle degli asparagi rosolandoli velocemente in una noce di burro, devono rimanere croccanti. Rimuoviamoli dalla pentola e teniamoli da parte

Fase 3

Dedichiamoci alla pulizia dei gamberi, rimuovendo il carapace e l’intestino, facendo attenzione a non disperdere il contenuto delle teste, il corallo del gambero, che raccoglieremo in un bicchiere del mixer, schiacciando le teste, per preparare una “maionese di mare” (ovviamente senza l’utilizzo dell’uovo) con l’aggiunta di olio evo, succo di arancia e qualche piccolo gamberetto che donerà colore. Mettiamo a marinare i gamberi ripuliti, con succo di arancia e olio evo e teniamoli al fresco

Fase 4

Mettiamo a bollire l’acqua e caliamo la pasta per qualche minuto perchè ultimeremo la cottura risottando la pasta in un’altra pentola e utilizzando il brodo vegetale preparato, il succo di arancia e l’estratto setacciato di asparago. Quando è quasi pronta la pasta aggiungiamo in pentola parte della “maionese di mare” e lasciamo che tutti i profumi si fondano nel piatto in un gusto unico ed equilibrato. Aggiungiamo della scorza di arancia biologica prima di impiattare

Fase 5

Le nostre linguine sono pronte da impiattare e le serviremo con l’aggiunta a crudo della “maionese di mare” che donerà un profumo ed un sapore intenso ma delicato al piatto, i gamberi marinati, qualche goccia della marinatura, del friscous salentino al pepe nero per regalare al piatto croccantezza, colore e un po’ di piccantezza , le punte degli asparagi croccanti e un giro di olio extra vergine di oliva rigorosamente pugliese. Il nostro piatto è pronto da servire con il suoi bellissimi colori e i suoi profumi, di mare e di terra , che si fondono nel gusto unico che regalerete ai vostri commensali . Buon pranzo con il sorriso e arrivederci alla prossima ricetta insieme .