Avete presente il profumo del vino negroamaro pugliese, che racchiude sentori di frutti rossi e note speziate, e il suo bellissimo colore rosso granato? Non si può non apprezzare le morbidezze e la sapidità di questo vino dal tannino equilibrato e persistente. Ed è proprio per queste sue particolarità che l’ho scelto per creare un impasto che vi regalerà grandi emozioni gustative, una semola di grano duro che sprigionerà tutti i profumi del negroamaro. Un maccheroncino al ferretto, con una particolare ruvidità, avvolto da un pesto di ricotta, mandorle e basilico, accompagnato da pomodori caramellati.
Allora allacciamo i grembiuli e andiamo a preparare insieme questo piatto che adoro.
Ingredienti
| per l’impasto dei maccheroni al ferretto: |
| 400g semola rimacinata |
| 100g farino tipo 0 |
| 150ml acqua |
| 100ml vino negroamaro |
| Per il pesto: |
| 200g ricotta di pecora |
| 2 melanzane cotte al forno |
| 80g mandorle non spellate |
| 8 foglie basilico |
| 1 cucchiaio olio evo |
| 1 cucchiaio pecorino dolce pugliese |
| q.b. sale |
| Per i pomodori caramellati: |
| 10 pomodorini datterino |
| 1 cucchiaio zucchero di canna bio integrale |
| 1/2 bicchiere aceto di vino bianco |
| 1 pizzico sale |
| q.b. Olio evo |
| 1 spicchio aglio |
Preparazione
PREPARIAMO L’IMPASTO
Creare una fontana con le farine setacciate e inserire acqua e vino, impastare e bilanciare i liquidi fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare al fresco per almeno 30 minuti; Dopo il riposo stendere la pasta formando dei bastoncini della lunghezza di un mignolino e utilizzare il ferretto infarinato, premere sul bastoncino di pasta e spingere in avanti con le mani , fino a che l’impasto non avvolga completamente il ferretto, creando un incavo. Sfilare il maccheroncino e disporlo sulla spianatoia spolverandolo di farina.
PREPARIAMO IL PESTO
Dopo aver cotto al forno le melanzane ricaviamone la polpa e inseriamola in un boccale con la ricotta, le mandorle, il basilico, il pecorino, l’olio e regoliamo di sale. Teniamo da parte
CARAMELLIAMO I POMODORINI
Tagliamo a metà i pomodorini e inseriamoli in una pentola nella quale avremo fatto scaldare olio evo e aglio . Ruotando la pentola, senza toccare i pomodori, lasciamoli appena scottare e inseriamo aceto, zucchero e sale fino a caramellarli. Trasferiamo subito in un piatto per farli raffreddare
CUOCIAMO I MACCHERONI E CONDIAMOLI
In abbondante acqua in ebollizione andiamo a cuocere i maccheroni. Scoliamoli e trasferiamo tutto in una grande coppa andando a condire con il pesto preparato.
IMPIATTIAMO
Usiamo un coppapasta tondo posizionandolo al centro del piatto e inseriamo i maccheroni conditi. Completiamo il piatto con bucce di melanzane sottili, precedentemente fritte, dei pomodori caramellati e delle lamelle di mandorle tostate. Una bellissima foglia di basilico e il piatto è pronto da gustare con i suoi tanti profumi che si fonderanno regalandovi grandi emozioni.
Buon pranzo con il sorriso, gustatevi un po’ della mia magica terra, la Puglia con un calice di Sputafele Negroamaro di Vaglio Massa . Arrivederci alla prossima ricetta insieme Rosamaria
