PUREA DI FAVE SECCHE, MELANZANE E POMODORINI “SCATTARISCIATI”

 DA 40 A 80 MINUTI EASY 4/6 PERSONE

Le fave hanno un ruolo importate nella cucina tipica salentina e pugliese. Da sempre, infatti, sono presenti sulle tavole pugliesi e possono essere gustate in tanti modi diversi e sfiziosi tanto da essere, ormai, un piatto scelto della cucina gourmet abbinato a carni, pesci o verdure del territorio.

In questa ricetta ho abbinato, alla classica pure di fave secche, delle melanzane e dei pomodorini “scattarisciati”, termine con il quale, nel dialetto salentino, si indica un particolare metodo di cottura  che consiste nel fare  “scoppiettare” le melanzane e i pomodorini in padella, ossia nel friggerli  in olio, coperti da un coperchio per consentire che  il  vapore all’interno della pentola e il calore dell’olio facciano rompere la buccia deo pomodori, formando un sughetto squisito nel quale si cuoceranno anche le melanzane e le cipolle.

E’ sicuramente un piatto unico che può essere preparato anche il giorno prima, riponendolo  in frigo e assemblando i vari ingredienti nel  piatto il giorno dopo,  cosi da avere  tutto il tempo per scambiare  quattro chiacchiere davanti ad un ottimo piatto che racchiude gli elementi della terra del Salento e della Puglia.

Per realizzare il piatto , dobbiamo prima di tutto preparare la crema di fave.

•  Prendiamo, quindi, le fave secche precedentemente  reidratate in acqua fredda (questa operazione si può effettuare  la sera prima per abbreviare i tempi di preparazione poiché richiede almeno quattro ore di ammollo).
•  Sciacquiamo le fave e le  facciamo bollire per qualche minuto, in poca acqua, eliminando la schiuma che si formerà in superficie. Successivamente aggiungiamo alle fave  la cipolla, un  filo d’olio e un pizzico di sale e pepe, la patata, il pomodoro; copriamo le  fave con dell’acqua e lasciamole cuocere, a fuoco lento , per circa venti minuti fino a quando l’acqua non si sarà assorbita quasi del tutto. Spegniamo il fornello  e lasciamo riposare.
• Nel frattempo tagliamo a dadini le melanzane con la loro buccia, tagliamo la cipolla a fettine sottili e laviamo i nostri pomodorini.

Ingredienti

Preparazione

PASSIAMO AL MIXER LE FAVE

Passiamo le fave al mixer velocemente, aggiungendo dell’olio evo, per ottenere la crema che dovrà avere la consistenza simile a quella del purè e teniamo da parte

PREPARIAMO IL SUGHETTO DI MELANZANE E POMODORINI “SCATTARISCIATI”

In una pentola versiamo dell’olio evo, facciamo scaldare e aggiungiamo i pomodorini, la cipolla e le melanzane , regolando di sale . Copriamo subito con un coperchio così da consentire la cottura. Lasciamo cuocere a fiamma bassa.

IMPIATTIAMO

A questo punto iniziamo ad impiattare la nostra ricetta . Prendiamo un piatto e, con l’aiuto di un coppapasta, adagiamo la purea di fave al centro . Rimuoviamo delicatamente il coppapasta e adagiamo, attorno alle fave, le nostre melanzane e i pomodorini scattarisciati.

Il nostro piatto è pronto da portare a tavola per godere dei profumi e sapori della terra pugliese con i nostri ospiti. Buon pranzo con il sorriso e alla prossima ricetta insieme. A presto. Rosamaria